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粽子与美食相遇:传统民俗焕发新魅力

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粽子与美食相遇:传统民俗焕发新魅力

央视网消息:在山东青岛城阳区,一种名为苦肠的特色美食已经飘香百年,它咸鲜味美、苦中带香。今年的端午节,当地推出了一款“苦肠肉粽”。当又苦又香的苦肠和软糯可口的糯米结合在一起,会碰撞出什么样的火花呢?我们一起来看看。

总台记者 柳栋:端午到粽子香,苦肠肉粽来品尝。说起苦肠,想必很多人都没听过。其实,苦肠是我国北方尤其是山东地区的一道特色传统美食,也是鲁菜烹饪文化中的经典食材之一。在山东青岛,苦肠也是当地人难以割舍的一段味蕾记忆。端午节到了,今年这里创新地将粽子和苦肠融合到一起,甜中带苦的味道也是独树一帜,再次刷新了食客们的味觉新体验。

画面里正在认真挑选食材的人叫傅江,他家世代在青岛市城阳区惜福镇街道制作苦肠。今年端午节,傅江尝试做了“苦肠肉粽”,借着端午节的热度再次推广家乡美食。天刚蒙蒙亮,傅江早早地就来到了批发市场选购原材料,仔细挑选当天最新鲜的猪肠、糯米、粽叶和各种配料,以确保粽子的质量和口感。

苦肠是猪小肠被加工后的一种副产品,因为长期被胆汁浸泡,吃起来会有点微微的发苦,因此被称为苦肠。清洗、焯水、缠绕猪小肠,每道工序的操作时间和力道都会影响苦肠的口感。傅江从小就跟着父辈学做苦肠,耳濡目染间,他做的苦肠不仅在当地小有名气,也已经香飘全国。

苦肠的特点是口感鲜嫩、肉质细腻,在当地,苦肠通常作为下酒菜或小吃来食用,不少人喜欢切片后直接蘸着蒜泥吃,也可以加入尖椒或者小米辣爆炒。苦肠的鲜嫩与糯米的香甜组合在一起是怎样的味道?傅江一直都有将这两种传统美食结合的想法,这个端午节,“苦肠肉粽”终于应运而生。

苦肠制作人 傅江:因为苦肠是我们家乡的一个特色美食,我想把苦肠和粽子结合在一起,让更多的人知道,而且来尝尝我们家乡的美食。结合苦肠和粽子,或者说其他,再去创新、再去融合。

各式各样、各种风味的粽子把各地的风土人情都包了进去,展现制作者的创意和巧手,充满了时代的烙印。

学生 傅俊洋:这是我第二次包粽子,我第一次包粽子包的是大枣馅的,但是这次不同,我包的是苦肠馅的,我很期待它出锅时的味道。

苦肠肉粽一口咬下,香甜的糯米在舌尖融化开来,搭配着苦肠本身的微苦,为粽子增添了不少层次感,也给食客带给舌尖上的惊喜,让人垂涎欲滴的同时也赋予了传统民俗在这个时代新的文化内涵。

来源: 央视网

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特色美食遇到粽子传统民俗赋予新的文化内涵


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